Van kudde tot keuken: zo wordt eerlijk lamsvlees bij ons écht gemaakt

Wanneer mensen bij mij op het erf komen, zeggen ze vaak: “Bauke, jouw lamsvlees smaakt anders. Zachter, voller, puurder.” En dat klopt. Niet omdat ik een geheim recept heb, maar omdat we hier in Twente werken zoals het hoort: met rust, respect en écht vakmanschap. Daarom neem ik je graag mee van kudde tot keuken, hoe ons lamsvlees wordt gemaakt, stap voor stap.

Het begint bij de dieren. Onze schapen lopen het hele jaar door buiten. Alleen bij extreem winterweer of tijdens het lammeren halen we ze naar binnen. Ze grazen op gevarieerde Twentse weides, vol kruiden en natuurgras. Dat proef je direct terug in de smaak. Geen stress, geen krachtvoer, gewoon natuur.
Als de lammeren groot genoeg zijn, selecteer ik zelf welke dieren klaar zijn. Geen massaproductie, geen druk van bovenaf. Ik ben boer én slager, dus ik weet precies wat een dier nodig heeft én hoe het vlees uiteindelijk moet worden. Die combinatie vind je bijna nergens meer.

Het transport naar het slachthuis is maar een paar kilometer. De dieren kennen de omgeving, ruiken geen vreemde geuren en blijven rustig. Dat is niet alleen beter voor hun welzijn, maar ook voor de vleeskwaliteit. Stress maakt vlees taai, rust houdt het mals.

De volgende dag gaan de karkassen in onze eigen koeltrailer naar de slagerij op de boerderij. Vanaf hier begint het echte ambacht. Mijn vader Tonny en ik selecteren de karkassen stuk voor stuk. Wat niet goed genoeg is voor topkwaliteit, gaat niet in de verkoop. Zo simpel is het.

In de verwerkingsruimte snijden we alles met de hand uit: lamsbout, lamsschouder, lamsrack, lamskoteletten en alle andere delen. Goed gereedschap, schone werkplekken, een koelruimte met foodsafe-wanden, alles volgens de strengste hygiëne eisen. We hebben zelfs warmteterugwinning op de koelmotoren zodat we zo duurzaam mogelijk werken.

Wat veel mensen niet weten: mooi vlees snijden is een vak. Een millimeter te ver en je mist een deel van de structuur die juist zo mals maakt. Daarom doen we hier alles zelf. Geen fabriek, geen lopende band, geen groothandel ertussen.

Ook maken we in onze worstmakerij lamsburgers, merguez, lamsham en worsten. Mijn vader heeft vijftig jaar slagerservaring en dat proef je. Alles is handwerk, puur, zonder onnodige toevoegingen.

Pas als elk stuk vlees perfect is uitgesneden, gekoeld en verpakt, gaat het naar de klant. Rechtstreeks van onze boerderij naar jouw keuken — geen omwegen, geen massaverwerking.

Dus wanneer je bij ons lamsbout, lamsrack of lamsgehakt koopt, koop je geen anoniem stukje vlees. Je koopt vakmanschap, dierenwelzijn, respect voor natuur en een eerlijk proces van begin tot eind.

Dat is wat lamsvlees zou moeten zijn. En dat is wat wij elke dag met trots maken.